Responsable: Ph. D. América Chávez Martínez
Estatus: CONSOLIDADO
Ph. D. Iván Adrián García Galicia
Ph. D. América Chávez Martínez
Ph. D. Ana Luisa Rentería Monterrubio
Dr. Rogelio Sánchez Vega
CONTROL DE CALIDAD Y ASEGURAMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Detección, caracterización o evaluación de las distintas especies animales productoras de carne, el cambio de músculo a carne, su deterioro, la capacidad tecnológica para su procesado. Lo anterior dentro de dos tipos de calidad, una subjetiva (sensorial) y otra objetiva (fisiológica, bioquímica, fisicoquímica y microbiológica), que garanticen la inocuidad y aceptación por el consumidor de la carne fresca o los productos cárnicos desarrollados