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Laboratorio de ciencia y tecnología de la leche

Responsable: Ph.D. América Chávez Martínez

Este laboratorio es un espacio de trabajo para estudios de investigación que impulsan la formación de recursos humanos especializados en el área de ciencia y tecnología de la leche. Entre las líneas de investigación que se su cultivan en el laboratorio se encuentran:

1) Desarrollo de alimentos lácteos funcionales.

2) Inocuidad de productos lácteos.

3) Mejora de procesos tecnológicos en la elaboración de productos lácteos

4) Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas multi-funcionales.

5) Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos lácteos.

6) Identificación y cuantificación de patógenos emergentes y de descomposicion.

7) Desarrollo y evaluación de materiales educativos para la industria láctea.

8) Evaluación de componentes con actividad biológica presente en la leche y sus derivados.

9) Aislamiento y secuenciación de péptidos con actividad biológica.

10) Viabilidad de probióticos en vida en anaquel de productos lácteos.

11) Cuantificación de expresión genética, análisis de mutaciones, detección de microorganismos patógenos de interés veterinario.

El Laboratorio ofrece servicio externo orientado al análisis de alimentos lácteos y su derivados:

1) Determinacion de Aditivos alimentarios: acidulantes, antioxidantes, preservativos, edulcorantes artificiales, colorantes, saborizantes.

2) Determinacion de residuos contaminantes: residuos de medicamentos antiparasitarios, tetraciclinas, micotoxinas, pesticidas.

3) Determinacion de componentes naturales: lípidos, triacilglicéridos e hidroperóxidos en aceites, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas, aminoácidos, péptidos.

4) Pruebas de inocuidad y de descomposición de alimentos.

5) Detección de microorganismos patógenos de interés veterinario.

6) Desarrollo de productos y estandarización de procesos.


Fecha de publicación: 2012-10-04 15:34:26
URL de este artículo: /infraestructura/laboratorios/lacteos/
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